Originaire de Sarlat en Périgord, Adeline Quentin prend goût pour les musiques traditionnelles alors qu'elle apprend l'accordéon diatonique. 
Ses débuts se font auprès de "Los Zinzonaires" à Perigueux et de Cyrille Brotto en Quercy.  
Aujourd’hui titulaire du  D.E.M. de Musiques Traditionnelles, elle réside sur Toulouse où elle enseigne l'Accordéon Diatonique.

Partenaire d'Adrien Villeneuve et JP Viven dans le duo/trio "Bailèra" (Boha–diato-percussions), elle est aussi l'accordéoniste de "Clica Dòna" (musique à « bourdons ! »), "Trois petits Pas" (bal pour enfants),  "Et si Elle Danse" (duo violon-diato),  "les Bizbilles " (chansons de rue), et d'autres formations "occasionnées"… !

Adeline Quentin donne  des cours d’accordéon diatonique au sein de l'association "Arpalhands" à Colomiers (31), au COMDT (Centre Occitan de Musiques et Danses Traditionnelles) et  à l'école de musique "Salamandre" à Toulouse.